(轉自生活智慧王)

★炒肉絲、肉片時,加少許水爆炒,炒出的肉比不加水的鮮嫩。

 

★炒、煮蔬菜時,不要加冷水,冷水會使菜變老變硬不好吃,而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

 

★炒藕絲時,一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。

 

★炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。

 

★豆腐下鍋前,可先放在開水裏浸漬一刻鍾,這樣可清除泔水味。

 

★用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途再加水,會沖淡原汁的鮮味。

 

★蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

 

★熬骨頭湯時,中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。

 

★煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

 

★熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

 

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